Cách làm món bánh chưng rán "bất bại" cho dịp Tết

Hê's lô hê's lyly! Chào mừng các bạn đã quay trở lại với Đêm Giao Thừa.

Không lòng vòng nhiều, hôm nay mình đổi gió một chút nhé. Bình thường toàn chia sẻ code, tuts, thủ thuật máy tính các kiểu con đà điểu rồi, nhưng mà Tết nhất đến nơi rồi, tâm hồn ăn uống nó lại trỗi dậy mạnh mẽ hơn bao giờ hết. Chắc hẳn 500 anh em ở đây, đặc biệt là team miền Bắc, ai cũng có một nỗi "ám ảnh" ngọt ngào mang tên: Bánh Chưng.

Ăn bánh chưng luộc mãi cũng ngán, mà để tủ lạnh nó lại bị cứng (cái này là hiện tượng "lại gạo" đấy). Thế nên hôm nay, mình sẽ lên một bài hướng dẫn chi tiết, share "bí kíp" gia truyền của mình về cách làm món Bánh Chưng Rán siêu ngon, giòn rụm, đảm bảo ăn là dính, không ngấy mỡ. Bài này mình viết dựa trên kinh nghiệm thực chiến bao năm lăn lộn trong bếp ngày Tết, anh em cứ yên tâm mà triển nhé!

Món ăn "quốc dân" giải cứu tủ lạnh sau Tết (Ảnh minh họa)

1. Tại sao lại là Bánh Chưng Rán?

Thực ra nói là "giải cứu" bánh chưng ế thì hơi oan cho em nó. Với mình, bánh chưng rán là một hệ tư tưởng luôn rồi. Cái cảm giác trời miền Bắc mưa phùn, gió bấc, lạnh thấu xương (combo rét nàng Bân ấy), mà được ngồi bên bếp lửa, gắp miếng bánh chưng nóng hổi, vỏ ngoài thì vàng ươm giòn tan, bên trong nếp vẫn dẻo quẹo, quyện với vị bùi của đỗ xanh và vị béo ngậy của thịt mỡ... ôi thôi, nói đến đây là nước miếng chảy ròng ròng rồi.

Nhưng mà đời không như mơ. Nhiều bạn rán bánh chưng hay gặp mấy lỗi này:

• Bánh hút dầu kinh khủng, ăn một miếng là ngấy tận cổ.
• Vỏ ngoài cháy đen thui mà bên trong vẫn lạnh ngắt.
• Bánh bị nát bét, dính chặt vào chảo, lật không được mà xúc cũng không xong.

Đừng lo, hôm nay mình sẽ fix hết mấy cái bug này cho các bạn. Vào việc luôn nhé!

2. Chuẩn bị nguyên liệu (Setup environment)

Để có một đĩa bánh chưng rán "xịn xò", khâu chuẩn bị cũng quan trọng phết đấy. Đừng nghĩ cứ vứt bánh vào chảo là xong.

Nguyên liệu cần có:

• Bánh chưng: Tất nhiên rồi. Nên chọn bánh đã để tủ lạnh qua đêm cho nó cứng lại một chút, cắt sẽ dễ hơn và rán sẽ giòn hơn. Bánh mới luộc xong mà rán ngay là dễ bị nát lắm nha.
• Dầu ăn hoặc mỡ lợn: Team miền Bắc truyền thống thì vote mạnh cho mỡ lợn nhé, thơm nhức nách luôn.
• Dưa hành muối chua: Cái này là "linh hồn" của món ăn rồi. Ăn bánh chưng rán mà thiếu dưa hành thì giống như code xong mà quên save vậy, thiếu sót vô cùng.
• Xì dầu (Nước tương) hoặc Tương ớt: Tùy khẩu vị, mình thì thích chấm xì dầu tỏi ớt hơn.

3. Hướng dẫn chi tiết từng bước (Step-by-step)

Bước 1: Cắt bánh chưng sao cho "nghệ"?

Nhiều bạn hay dùng dao để cắt bánh, xong rồi gạo nếp nó dính đầy vào dao, rửa mệt nghỉ. Mình chia sẻ một tips nhỏ mà các cụ hay dùng, đó là dùng chính cái lạt tre gói bánh để cắt.

Cách làm: Bóc lá dong ra, nhưng nhớ giữ lại mấy sợi lạt nhé. Tước nhỏ sợi lạt ra (nếu nó to quá). Đặt sợi lạt lên mặt bánh, chia bánh thành 8 miếng hình rẻ quạt (hoặc cắt vuông tùy sở thích). Xếp dây xong thì úp một cái đĩa lên, lật ngược bánh lại, bóc nốt mặt lá còn lại. Sau đó cầm hai đầu dây lạt kéo chéo nhau dứt khoát. Bánh sẽ được cắt sắc lẹm, phẳng lì mà không dính tí nào.

Bước 2: Tuyệt chiêu "Rán bánh bằng nước lọc" (New Update)

Đây là phần quan trọng nhất bài viết hôm nay nè. Bình thường các bạn hay đổ ngập dầu rồi rán đúng không? Cách đấy xưa rồi, vừa tốn dầu vừa ngấy. Mình sẽ hướng dẫn cách rán bằng nước lọc (nghe hơi ảo nhưng thật 100%).

Thao tác như sau:

1. Cho bánh chưng đã cắt vào chảo chống dính.
2. Đổ một bát con nước lọc vào chảo (xâm xấp mặt bánh là ok).
3. Bật lửa vừa, đun cho nước sôi lên. Lúc này nước sẽ làm mềm phần nếp khô cứng (do để tủ lạnh) và làm nóng nhân bên trong.
4. Cứ đun đến khi nước cạn hết. Lúc này các bạn giảm lửa nhỏ lại.
5. Cho thêm một xíu dầu ăn hoặc mỡ lợn vào (chỉ một xíu thôi nhé, để tạo độ bóng và giòn).
6. Kiên nhẫn chờ một mặt vàng giòn rồi mới lật. Đừng lật sớm quá kẻo bánh nát.

Cách này giúp bánh giòn tan bên ngoài nhưng bên trong cực kỳ mềm dẻo, và quan trọng nhất là không bị ngấm dầu mỡ. Ăn bao phê!

Thành phẩm vàng ươm thế này mới đạt chuẩn nhé (Ảnh minh họa)

Bước 3: Dầm bánh (Tùy chọn)

Có hai trường phái ăn bánh chưng rán:

• Trường phái nguyên miếng: Giữ nguyên hình dáng miếng bánh, vỏ giòn, nhân gọn gàng.
• Trường phái dầm nát (Bánh chưng rán dẹt): Khi bánh đã mềm, dùng cái xẻng nấu ăn dầm nát bánh ra, dàn đều khắp chảo thành một cái bánh lớn mỏng dẹt. Cách này thì vỏ giòn cực nhiều, ăn giòn rôm rốp như snack ấy. Mình thì fan cứng của kiểu này, các bạn thử xem sao nhé.

4. Thưởng thức và Trải nghiệm

Sau khi bánh đã vàng đều hai mặt, các bạn gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu cho nó khô ráo nhé.

Lấy bát dưa hành ra, chấm miếng bánh chưng nóng hổi vào bát nước tương, cắn một miếng... "Rộp"... cái âm thanh của sự hạnh phúc nó tan chảy trong miệng. Vị béo của mỡ lợn, vị đậm đà của nhân thịt, dẻo thơm của nếp cái hoa vàng, thêm chút chua chua thanh thanh của dưa hành để cân bằng lại. Thề luôn, ngon hơn người yêu cũ của bạn nhiều! :v

Một vài lưu ý nhỏ (Note):

• Dùng chảo chống dính xịn xịn một chút, chảo lởm là dính nát bét đấy.
• Lửa nhỏ thôi, dục tốc bất đạt. Rán bánh chưng là phải kiên trì, như lúc ngồi fix bug ấy, vội là hỏng hết.
• Ăn nóng mới ngon, để nguội nó cứng lại thì mất vui.

Lời kết

Vậy là mình đã hướng dẫn xong cho các bạn cách làm món bánh chưng rán "bất bại" cho dịp Tết này rồi. Hy vọng với chút kinh nghiệm mọn này, các bạn sẽ có những bữa ăn ngon miệng bên gia đình và người thân. Tết nhất là dịp để sum vầy, đừng cắm mặt vào điện thoại hay máy tính nhiều quá, hãy vào bếp và làm thử món này chiêu đãi bố mẹ nhé.

Nếu thấy bài viết hay và hữu ích, đừng quên chia sẻ cho bạn bè cùng biết. Hoặc nếu bạn có cách làm nào "độc lạ" hơn, hãy để lại bình luận phía dưới cho mình và mọi người cùng tham khảo nha.

Chúc các bạn một năm mới An Khang Thịnh Vượng, Vạn Sự Như Ý và lúc nào cũng rủng rỉnh tiền tiêu!

Hẹn gặp lại các bạn ở các bài viết tiếp theo. Bái baiii!

---

Bản quyền thuộc về Đêm Giao Thừa | Vui lòng không reup dưới mọi hình thức