Hê's lô hê's lyly các bạn! Lại là Đêm Giao Thừa đây.
Không lòng vòng nhiều, hôm nay mình đổi gió một chút nhé. Bình thường toàn chia sẻ thủ thuật này nọ trên máy tính, nhưng mà Tết nhất đến nơi rồi, cái bụng nó quan trọng hơn cái máy tính đúng không anh em? Năm nào cũng thế, cứ đến tầm 27, 28 Tết là nhà nhà người người ở miền Bắc mình lại tất bật đi sắm sửa, nấu nướng. Cái không khí se se lạnh, mưa phùn lất phất đặc trưng của miền Bắc nó làm mình nôn nao kinh khủng.
Cơ mà có một vấn đề "nhức nhối" mà mình tin là nhà nào cũng gặp phải, đó là chuyện: Bảo quản đồ ăn. Nấu cho cố vào, xong rồi ra Giêng đồ ăn thừa mứa, mốc meo, ôi thiu phải đổ đi thì xót xa lắm. Mà tiếc của ăn vào đau bụng thì lại càng khổ. Mình đã từng trải qua cái cảnh mùng 3 Tết lôi cái bánh chưng ra mà nó mốc trắng một góc, hay nồi thịt đông vữa ra như nước lã... cay cú thực sự.
Thế nên hôm nay, bằng những "kinh nghiệm xương máu" tích lũy bao năm qua (và cả học lỏm của mẹ mình nữa), mình sẽ viết một bài cực kỳ chi tiết hướng dẫn các bạn cách bảo quản "kho lương thực" ngày Tết miền Bắc sao cho chuẩn chỉ, để anh em ăn chơi nhảy múa tẹt ga mà không lo đau bụng nhé. Bài này mình viết tâm huyết lắm đấy, đọc hết nha!
1. "Linh hồn" ngày Tết - Bánh Chưng
Nói đến Tết miền Bắc mà thiếu bánh chưng thì coi như mất nửa cái Tết. Nhưng bánh chưng cũng là thứ dễ "dở chứng" nhất do thời tiết nồm ẩm.
Xử lý ngay khi luộc xong
Cái này quan trọng cực. Nhiều nhà luộc xong cứ thế vớt ra để góc nhà. Sai lầm nhé! Khi vớt bánh ra, các bạn phải rửa lại bằng nước sạch cho hết cái nhựa dính bên ngoài lá. Chính cái nhựa này là nguyên nhân làm bánh bị mốc nhanh đấy. Rửa xong thì tìm chỗ thoáng mát, xếp bánh lên rồi dùng vật nặng (như tấm ván gỗ, đè thêm xô nước lên) để ép bánh. Ép cho nó ra hết nước, bánh rền và chắc thì mới để được lâu.
Treo hay tủ lạnh?
Ngày xưa các cụ hay treo chỗ thoáng gió. Cách này ổn nếu trời rét khô (dưới 20 độ). Nhưng mấy năm nay miền Bắc hay có kiểu nồm, độ ẩm cao ngất ngưởng. Thế nên an toàn nhất vẫn là: Tủ lạnh.
- Ngăn mát: Nếu định ăn dần trong 1-2 tuần. Lưu ý là để tủ lạnh bánh sẽ bị "lại gạo" (bị cứng). Khi ăn các bạn phải cắt ra rán hoặc hấp lại thì mới ngon.
- Bảo quản sao cho không bị khô? Đừng cứ thế tống cả cái bánh vào tủ. Hãy dùng màng bọc thực phẩm quấn kín lại. Nếu đã cắt dở, dùng màng bọc ép sát vào mặt cắt để không khí không lọt vào, tránh bị oxi hóa làm bánh chua.
2. Bộ đôi Giò Lụa & Giò Xào
Hai món này cũng là "gương mặt thân quen" trong mâm cỗ. Giò lụa (chả lụa) thì đỡ hơn, chứ giò xào (giò thủ) mà lỏng lẻo là chán hẳn.
Với Giò Lụa:
Cây giò mua về hoặc tự gói, nếu chưa ăn thì cứ để nguyên lá gói mà cất tủ lạnh (ngăn mát). Lá chuối giữ ẩm tốt lắm. Nhưng nếu đã cắt ra rồi, thì cái mặt cắt đó rất dễ bị khô và thâm. Mẹo của mình là lấy màng bọc thực phẩm bọc kín mặt cắt, hoặc xịn hơn thì lấy miếng giấy bạc ốp vào. Đừng để trần trụi trong tủ lạnh nhé, hôm sau lôi ra ăn nó khô khốc như rơm đấy.
Với Giò Xào:
Món này bắt buộc phải để tủ lạnh, vì nó kết dính bằng bì lợn và mỡ. Để ngoài trời nóng tí là nó chảy ra ngay, ăn ngấy tận cổ. Giò xào các bạn nên ăn đến đâu cắt đến đó, dao thớt phải sạch và khô. Kỵ nhất là dao dính nước lã cắt vào là nhanh thiu lắm.
3. Thịt Đông và cách giữ "trong veo"
Thịt đông là món mình khoái nhất, chan với cơm nóng thì cứ gọi là "cháy luôn" nồi cơm. Nhưng món này siêu đỏng đảnh.
Quy tắc bất di bất dịch: Đã nấu xong là phải vào tủ lạnh ngay khi nguội.
Có một kinh nghiệm "đau thương" mình từng gặp: Đó là bữa cơm lấy cả âu thịt đông ra, cả nhà chọc đũa vào gắp, ăn không hết lại cất đi. Sai bét nhè nha! Nước bọt dính vào + nhiệt độ môi trường sẽ làm thịt đông vữa ra thành nước ngay ngày hôm sau.
Cách chuẩn là: Chia nhỏ ra các hộp đựng thực phẩm (loại hộp nhựa hoặc thủy tinh có nắp kín ấy). Mỗi bữa chỉ lấy ra một hộp vừa đủ ăn. Ăn hết thì thôi, thiếu thì lấy thêm hộp khác. Tuyệt đối không đổ phần thừa của bữa ăn lại vào nồi lớn.
4. Gà Luộc - Đừng chặt vội!
Tết thì nhà nào cũng phải có con gà cúng. Cúng xong thì làm gì? Chặt ra đánh chén thôi. Nhưng nếu ăn không hết thì sao?
Lời khuyên chân thành: Nếu chưa ăn đến, đừng chặt. Để nguyên con, bọc kín lại cất tủ sẽ giữ được độ ngọt và không bị khô thịt. Khi nào ăn thì lấy ra hấp lại một chút rồi chặt.
Còn lỡ chặt ra rồi mà thừa? Xếp gọn vào hộp kín. Đừng để trên đĩa rồi tống vào tủ, vi khuẩn trong tủ lạnh nó bám vào, với lại thịt gà dễ bị ám mùi các thức ăn khác lắm. Lúc lôi ra ăn nó cứ có mùi "thập cẩm" thì mất ngon.
5. Nem rán - Làm sao để vẫn giòn?
Món này làm thì lâu mà ăn thì nhanh vèo vèo. Thường các mẹ hay làm một mẻ lớn để ăn dần mấy ngày Tết.
Cách bảo quản để khi rán lại vẫn giòn rụm:
- Gói xong, các bạn rán sơ qua (rán non) cho vỏ nó cứng lại chút.
- Để thật nguội, xếp vào hộp, lót giấy thấm dầu ở dưới và giữa các lớp nem để chúng không dính vào nhau.
- Cất ngăn đá (ngăn đông) nhé! Khi nào ăn thì lôi ra, không cần rã đông đâu, thả thẳng vào chảo dầu nóng rán vàng là ngon như mới làm.
6. Dưa Hành và Rau Củ chống ngán
Bánh chưng, thịt mỡ thì phải có dưa hành. Dưa hành muối đúng độ rồi thì các bạn nên vớt ra, cho vào hũ thủy tinh sạch, đổ nước muối ngập hành rồi cất tủ lạnh. Nhiệt độ lạnh sẽ hãm lại độ chua, giúp hành giòn lâu. Chứ để ngoài trời mấy hôm nồm ẩm là nó chua loét, khú ngay.
Rau sống, xà lách: Rửa sạch, vẩy thật khô nước (nhớ là phải khô nhé, còn nước là nát bét đấy). Sau đó cho vào túi ni-long, chọc vài lỗ nhỏ cho thoáng khí hoặc bọc trong giấy báo rồi mới cho vào ngăn mát. Đảm bảo tươi cả tuần.
Một số nguyên tắc "Vàng" cần nhớ
Tổng kết lại, để cái Tết trọn vẹn, anh em nhớ kỹ mấy điều này cho mình:
- Phân loại: Sống ra sống, chín ra chín. Đừng để hộp thịt gà luộc cạnh khay thịt lợn sống đang rã đông. Nhiễm khuẩn chéo là Tào Tháo đuổi ngay đấy.
- Đóng hộp: Đầu tư bộ hộp đựng thực phẩm xịn xò một chút (loại có gioăng cao su càng tốt). Vừa sạch sẽ, tủ lạnh không bị mùi, mà lại xếp chồng lên nhau gọn gàng, tiết kiệm diện tích.
- Nấu lại: Đồ ăn lấy trong tủ lạnh ra, tốt nhất là nên đun nóng/hâm nóng lại trước khi ăn. Diệt khuẩn cho chắc cốp.
- Đừng tiếc rẻ: Cái này quan trọng nhất. Thấy đồ ăn có mùi lạ, nhớt nhớt, đổi màu -> Vứt ngay lập tức. Đừng có tiếc công tiếc của mà cố ăn, tiền thuốc quá tiền cơm đấy.
Lời kết
Vậy là mình đã chia sẻ sương sương mấy bí kíp bảo quản thực phẩm ngày Tết ở miền Bắc rồi đấy. Hy vọng bài viết này sẽ giúp ích cho anh em và gia đình có những bữa cơm ngày Tết ngon miệng, an toàn vệ sinh thực phẩm.
Tết nhất là dịp để nghỉ ngơi, sum vầy, nên hãy giữ gìn sức khỏe nhé. Chúc anh em và gia đình một năm mới An Khang Thịnh Vượng, sức khỏe dồi dào và đặc biệt là... lì xì mỏi tay!
Thấy bài viết hữu ích thì đừng quên để lại một Comment chém gió cho vui nhà vui cửa nhé. Cảm ơn các bạn đã ghé thăm Blog!
Vui lòng ghi rõ nguồn nếu copy bài viết này.
