Hê's lô hê's lyly, chắc là cũng lâu lắm rồi mình không viết bài chia sẻ kinh nghiệm sống nhỉ, viết cứ thấy ngượng ngượng tay sao ấy. Bỏ qua cái vấn đề đấy thì như tiêu đề của bài viết, không khí Tết đang ngập tràn khắp phố phường rồi, hôm nay tôi sẽ mang đến cho anh em một "siêu phẩm" không thể thiếu trong mâm cỗ Tết cổ truyền miền Bắc - đó chính là con hàng Nem Rán (hay còn gọi là chả giò).
|
| Thành quả đĩa nem rán vàng ươm, giòn rụm chuẩn vị Tết đây nhé |
Nói thì là món ăn quen thuộc nhưng thực ra để làm được một chiếc nem vỏ giòn tan, nhân mềm ẩm, không bị vỡ khi rán thì không phải ai cũng biết đâu nhé. Không lòng vòng nhiều thì sau đây là những kinh nghiệm xương máu và hướng dẫn chi tiết từ A đến Z cho anh em này.
Giới thiệu đôi chút
Với người miền Bắc, mâm cỗ Tất niên hay sáng mùng 1 mà thiếu đĩa nem rán thì coi như mất đi một nửa hương vị Tết. Cái cảm giác ngồi quây quần bên gia đình, người băm thịt, người ngâm miến, vừa gói vừa trò chuyện nó "cuốn" thực sự. Món này tuy dân dã nhưng lại đòi hỏi sự tỉ mỉ, cẩn thận trong từng khâu, từ chọn nguyên liệu cho đến lúc đứng canh lửa rán.
Hôm nay mình sẽ chia sẻ công thức "gia truyền" của mẹ mình, đảm bảo làm xong là cả nhà khen nức nở, các bạn trai thì ghi điểm với mẹ vợ, các bạn gái thì đảm đang hết phần thiên hạ luôn.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để "xây dựng" được một con nem chất lượng, khâu chuẩn bị nguyên liệu là quan trọng nhất. Anh em nhớ đi chợ sớm để chọn đồ tươi ngon nhé.
- Thịt lợn: 500g. Nên chọn thịt nạc vai, có cả nạc cả mỡ thì nem mới mềm và không bị khô. Đừng chọn thịt thăn nhé, khô khốc ăn chán lắm.
- Tôm tươi: 200g (tùy chọn). Có thêm tôm thì nem ngọt và thơm hơn hẳn "level" thường.
- Trứng gà: 3-4 quả.
- Miến dong: 50g.
- Mộc nhĩ, nấm hương: Mỗi thứ một ít, tầm 10-15 tai.
- Rau củ: 1 củ cà rốt, 1 củ su hào (hoặc củ đậu), hành tây, hành lá, rau mùi.
- Bánh đa nem: Chọn loại bánh đa nem mỏng, dai, không bị rách. Mình hay dùng loại bánh đa nem phơi sương Hà Tĩnh, cuốn dễ mà rán lên màu đẹp.
- Gia vị: Hạt tiêu, nước mắm ngon, hạt nêm, bột ngọt, dầu ăn.
|
| Nguyên liệu tươi ngon là bí quyết của món ăn này |
Hướng dẫn chi tiết
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu (Phần này quan trọng nha)
Bước này quyết định 50% độ ngon của nem. Anh em chú ý làm kỹ nhé.
- Thịt lợn: Rửa sạch, băm nhỏ hoặc xay rối. Lưu ý là xay rối thôi nhé, xay nhuyễn quá ăn nó bở như giò sống là hỏng đấy.
- Miến, mộc nhĩ, nấm hương: Ngâm nước ấm cho nở mềm. Sau đó rửa sạch, thái nhỏ. Riêng miến thì cắt ngắn tầm 2cm là đẹp, đừng cắt vụn quá.
-
Su hào, cà rốt: Gọt vỏ, bào sợi rồi thái nhỏ.
Mẹo nhỏ: Sau khi thái su hào, cà rốt, các bạn nên vắt bớt nước đi. Đây là "bí thuật" giúp nhân nem khô ráo, khi rán không bị chảy nước làm bục vỏ bánh.
- Hành tây, hành lá, rau mùi: Rửa sạch, thái nhỏ. Hành tây thái hạt lựu bé xíu nhé.
Bước 2: Trộn nhân nem
Cho tất cả các nguyên liệu đã sơ chế bên trên vào một cái âu lớn. Đập trứng gà vào, thêm 1 thìa cafe hạt tiêu, 1 thìa hạt nêm, một chút xíu nước mắm (đừng cho nhiều quá kẻo ướt nhân).
Đeo bao tay nilon vào và trộn đều. Nhớ là trộn nhẹ tay thôi, đừng bóp nát nguyên liệu. Trộn đến khi thấy các thành phần quyện vào nhau là được.
Bước 3: Gói nem (Công đoạn thể hiện sự khéo tay)
Pha một bát nước nhỏ có thêm chút giấm hoặc nước cốt chanh và xíu đường. Dùng hỗn hợp này thoa nhẹ lên bánh đa nem giúp bánh mềm dễ gói và khi rán sẽ vàng giòn hơn.
- Trải bánh đa nem ra mâm hoặc thớt sạch.
- Lấy một lượng nhân vừa đủ đặt vào khoảng 1/3 bánh đa nem.
- Gấp 2 mép hai bên lại, rồi cuộn tròn từ dưới lên trên.
- Lưu ý: Cuốn vừa tay, đừng chặt quá. Vì khi rán nhân sẽ nở ra, nếu cuốn chặt quá là nem sẽ bị "nổ" tung tóe đấy.
|
| Gói nem vừa tay, đều tăm tắp thì rán mới đẹp |
Bước 4: Rán nem (Kỹ thuật 2 lửa)
Đây là bí kíp để nem giòn lâu, để từ sáng đến trưa vẫn giòn rộp rộp. Chúng ta sẽ rán 2 lần lửa.
- Lửa 1: Làm nóng dầu ăn (lượng dầu sâm sấp mặt nem). Cho nem vào rán ở lửa vừa. Rán sơ cho nem chín tới, vỏ hơi ngả vàng thì vớt ra để ráo dầu.
- Lửa 2: Khi nào chuẩn bị ăn, các bạn cho nem vào rán lại lần 2. Lần này để lửa lớn hơn một chút cho vỏ nem vàng ruộm và giòn tan. Vớt ra giấy thấm dầu.
Bước 5: Pha nước chấm "thần thánh"
Nem ngon mà nước chấm dở thì coi như bỏ. Tỷ lệ vàng mình hay dùng là: 1 mắm - 1 đường - 1 giấm (hoặc chanh) - 5 nước lọc.
Khuấy đều cho tan hết đường, sau đó mới cho tỏi băm và ớt băm vào. Làm như thế tỏi ớt sẽ nổi lên trên mặt bát nước chấm, nhìn rất "xịn xò" và đẹp mắt. Thêm chút hạt tiêu và vài lát su hào, cà rốt tỉa hoa muối chua nữa là "chấm hết".
Kinh nghiệm và xử lý sự cố
Trong quá trình làm, chắc chắn sẽ có lúc anh em gặp phải vài vấn đề. Dưới đây là một số cách khắc phục mình đúc kết được:
- Nem bị bục/vỡ khi rán: Do cuốn quá chặt tay hoặc nhân quá ướt. Khắc phục bằng cách vắt kỹ nước rau củ trước khi trộn và cuốn lỏng tay hơn một chút.
- Vỏ nem không giòn: Do rán lửa quá to ngay từ đầu hoặc chỉ rán 1 lần. Hãy áp dụng quy tắc "2 lửa" mình đã hướng dẫn ở trên. Thêm vài giọt nước cốt chanh vào dầu ăn lúc dầu chưa nóng cũng giúp nem giòn hơn và đỡ bị bắn dầu.
- Nem bị cháy nhanh mà nhân chưa chín: Do dầu quá nóng hoặc cho đường vào nhân. Hạn chế cho đường vào nhân nem nhé, đường gặp nhiệt cao dễ cháy đen lắm.
Thưởng thức
Xếp nem ra đĩa, trang trí thêm chút rau xà lách, rau thơm cho "sinh động". Gắp một miếng nem nóng hổi, chấm ngập vào bát nước chấm chua ngọt, cắn một miếng giòn tan... ôi chao, cái hương vị Tết nó ùa về trong khoang miệng. Ăn kèm với bún thì cứ gọi là "nhức nách".
|
| Mâm cơm ngày Tết không thể thiếu món này được |
Lời kết
Trên đây là toàn bộ hướng dẫn của mình về cách làm món Nem Rán miền Bắc chuẩn vị cho dịp Tết. Hy vọng với những chia sẻ này, các bạn có thể tự tay làm được những đĩa nem thật ngon để chiêu đãi gia đình và người thân.
Tết nhất đến nơi rồi, chúc anh em và gia đình một năm mới An Khang Thịnh Vượng, Vạn Sự Như Ý, sức khỏe dồi dào và luôn giữ được lửa ấm trong gian bếp nhé! Mọi thắc mắc hay có mẹo gì hay ho hơn xin vui lòng để lại comment bên dưới. Cảm ơn các bạn đã đọc bài viết của mình!
Copyright © Đêm Giao Thừa
