Hê's lô hê's lyly, chắc là không khí Tết đang ngập tràn khắp mọi nẻo đường rồi nhỉ. Hôm nay, tạm gác lại mấy chuyện công nghệ khô khan, mình sẽ chia sẻ cho anh em một "bí kíp" sinh tồn cực kỳ quan trọng dịp Tết này, đặc biệt là với mấy ông con rể hay dâu mới về ra mắt ở miền Bắc: Kỹ thuật chặt gà luộc đỉnh cao.
|
| Sản phẩm sau khi áp dụng "tút" này, nhìn là muốn gắp luôn |
Nói không phải mê tín chứ ở miền Bắc mình, mâm cỗ Tết mà thiếu đĩa gà luộc, hoặc đĩa gà chặt nham nhở, da đi đằng da thịt đi đằng thịt thì coi như mất đi một nửa cái Tết rồi. Không lòng vòng nhiều nữa, vào việc luôn nhé!
Chuẩn bị đồ nghề
Muốn "tác nghiệp" ngon lành thì đồ nghề phải chuẩn. Anh em đừng có vớ con dao gọt hoa quả ra mà đòi chặt gà nhé, hỏng hết bánh kẹo đấy.
- Con dao phay (Dao chặt): Phải là loại to bản, cầm đầm tay, lưỡi sắc và dày. Càng đầm tay thì lực xuống càng dứt khoát, miếng thịt gà mới phẳng phiu được.
- Cái thớt: Tốt nhất là thớt gỗ tròn, dày và nặng. Thớt nhựa mỏng manh chặt mạnh nó nảy tưng tưng là dễ vào tay lắm đấy.
- Gà luộc: Tất nhiên rồi. Nhưng lưu ý là gà luộc xong phải để thật nguội, ráo nước thì chặt miếng thịt mới gọn, da không bị co rút.
Quy trình thực hiện
Bước 1: "Sơ chế" tư tưởng và tư thế
Đứng tấn cho vững, hít thở sâu. Tâm thế phải tự tin. Chặt gà là phải dứt khoát, nhát nào ra nhát đấy, cấm được "cưa" gà như cưa gỗ nhé. Cưa là nát bét đấy.
Bước 2: Tháo khớp (Phân chia bộ phận)
Đầu tiên, anh em dùng dao khứa nhẹ vào phần nách và đùi để xác định khớp.
- Cắt rời 2 cái cánh ra trước. Khứa đúng khớp nách là nó tự tuột ra thôi, không cần dùng sức đâu.
- Tiếp đến là 2 cái đùi. Cũng rạch theo đường da ở bẹn gà, bẻ nhẹ khớp háng ra rồi cắt.
- Cắt phần cổ gà để riêng.
Lúc này trên thớt chúng ta sẽ còn lại phần thân gà (mình gà). Anh em dựng đứng con gà lên, xẻ dọc xương sống để chia thân gà làm 2 nửa ức và lưng. Sau đó chặt tiếp để tách riêng phần ức (nhiều thịt) và phần lưng (nhiều xương).
Bước 3: Chặt thành miếng
Đây là bước quan trọng nhất quyết định độ thẩm mỹ này.
- Với phần đùi: Chặt một nhát dứt khoát ở khớp gối để chia đùi và má đùi. Sau đó chặt thành các miếng hình chữ nhật vừa ăn.
- Với phần cánh: Chặt làm 3 khúc theo khớp. Phần này chủ yếu để xếp trang trí cho đẹp.
- Với phần thân: Đặt úp miếng gà xuống thớt (phần da quay lên trên). Căn miếng rộng khoảng 3cm - 4cm. Vung dao lên vừa tầm, chặt một phát dứt khoát "Phập!". Nhớ là phải dứt khoát nhé, chặt nhát nào ăn nhát đấy.
Lưu ý: Nếu nhát đầu chưa đứt hẳn, tuyệt đối không nhấc dao lên chặt lại vào đúng chỗ cũ (vì 99% là sẽ lệch và miếng gà sẽ bị nát). Thay vào đó, giữ nguyên dao ở vết chặt, dùng tay kia ấn mạnh sống dao hoặc dùng chày gõ nhẹ vào sống dao cho đứt hẳn.
Bước 4: Xếp đĩa (Trình bày)
Chặt xong rồi mà xếp lộn xộn thì cũng vứt. Xếp gà cũng cần có layer hẳn hoi nhé.
- Layer 1 (Đáy): Xếp các miếng xương, cổ, chân, những miếng bị nát hoặc không đẹp xuống dưới đáy đĩa để làm nền.
- Layer 2 (Giữa): Xếp các miếng thịt nạc, miếng vuông vắn lên trên lớp xương. Xếp cho đầy đặn và tạo độ vồng lên.
- Layer 3 (Mặt tiền): Chọn những miếng có da vàng óng, đẹp nhất phủ lên trên cùng. Cái này gọi là "tốt đẹp khoe ra" đấy.
- Trang trí: Rắc thêm ít lá chanh thái chỉ mỏng tang lên trên. Lá chanh chính là linh hồn của đĩa gà, thiếu nó là mất vị Tết ngay.
|
| Thành quả lung linh thế này thì bố vợ nào chả ưng |
Một vài kinh nghiệm xương máu
Mình chia sẻ thêm vài cái mẹo nhỏ mà mình đúc kết được sau bao năm chinh chiến bếp núc:
- Muốn da gà giòn và vàng lâu: Luộc xong vớt ra ngâm ngay vào thau nước đá lạnh tầm 5-10 phút. Da gà gặp lạnh sẽ co lại, giòn sần sật mà không bị thâm.
- Đừng chặt gà lúc còn nóng hổi: Nóng thì thịt mềm và da rất dễ bị tuột. Cứ bình tĩnh đợi nguội hãy chặt.
- Lau sạch nhựa dao: Trước khi chặt, lấy miếng chanh chà qua lưỡi dao hoặc rửa sạch để không bị dính mùi tanh của thép vào thịt.
Lời kết
Trên đây là toàn bộ hướng dẫn của mình về cách chặt gà luộc sao cho đẹp mắt và chuẩn chỉ dịp Tết này. Hy vọng bài viết sẽ giúp anh em tự tin hơn khi vào bếp. Mọi thắc mắc hay có mẹo nào hay ho hơn xin vui lòng để lại comment bên dưới. Chúc các bạn và gia đình một năm mới An Khang Thịnh Vượng!
Copyright © Đêm Giao Thừa
