Kinh nghiệm xương máu chọn nguyên liệu gói Bánh Chưng chuẩn vị Bắc - Tết này ấm no!
Hê's lô hê's lyly các bạn! Lại là mình Đêm Giao Thừa đây.
Tết đến mông rồi các bác ơi! Không biết chỗ các bạn thế nào chứ chỗ mình, cái không khí se se lạnh của miền Bắc nó ùa về là thấy mùi Tết nồng nàn lắm rồi. Năm nay tạm gác lại mấy chuyện công việc đau đầu sang một bên nhé, hôm nay đổi gió tí, mình sẽ không ngồi máy tính nữa mà xắn tay áo lao vào bếp.
Chuyện là năm ngoái mình có "phốt" to đùng vụ gói bánh chưng. Hì hục cả ngày mà lúc luộc xong bánh nó cứ nát bét, gạo thì sượng, thịt thì khô khốc. Cay thật sự! Thế nên năm nay quyết tâm "phục thù", mình đã phải đi theo các cụ cao niên trong làng để học lỏm bí kíp. Và sau khi đã đúc kết được kha khá kinh nghiệm thực chiến, hôm nay mình lên bài chia sẻ lại cho anh em, bạn bè gần xa cách chọn nguyên liệu gói bánh chưng chuẩn đét vị Bắc.
Không lòng vòng nữa, cầm giỏ lên và đi chợ thôi. Let's go!
Ảnh minh họa: Tết là phải có bánh chưng xanh nhé!
1. Gạo nếp - Cái "cốt" của chiếc bánh
Nói gì thì nói, cái vỏ bánh nó quyết định đến 60% độ ngon rồi các bạn ạ. Năm ngoái mình ham rẻ, ra chợ mua đại cái loại nếp thường hay nấu xôi sáng, kết quả là bánh luộc lên nó nhão nhoét, ăn chán đời kinh khủng.
Để bánh chưng rền, dẻo và thơm nức mũi, các bạn bắt buộc phải tìm mua Nếp Cái Hoa Vàng nhé. Đây là chân ái, là định luật muôn thuở rồi.
Cách soi gạo chuẩn:
Khi ra hàng gạo, các bạn đừng ngại bốc một nắm lên tay mà soi cho kỹ:
- Hạt gạo: Phải to đều, mẩy, hạt nào hạt nấy tròn trịa chứ không được vỡ vụn. Các bạn để ý kỹ màu sắc nhé, gạo ngon là phải có màu trắng đục (như màu sữa ấy), ngửi sát mũi sẽ thấy thơm nhẹ mùi lúa mới.
- Tránh gạo "bạc bụng": Mấy hạt mà có chấm trắng to ở giữa hạt gạo ấy, loại đấy nấu lên dễ nát lắm, tránh xa nhé.
- Nếm thử: Nghe hơi dị nhưng mình hay cho vài hạt vào miệng nhai sống thử. Gạo nếp chuẩn thì nhai sống nó cũng có vị ngọt nhẹ và cứng giòn, chứ không phải kiểu bở bục đâu.
2. Đỗ xanh - Cái "hồn" bùi bùi béo ngậy
Nhân bánh mà không ngon thì vứt đi cả cái bánh. Ở miền Bắc mình thì nhân đỗ xanh là bất di bất dịch rồi. Có hai loại các bạn sẽ thấy ngoài chợ: loại đã xát vỏ (màu vàng ươm) và loại còn nguyên vỏ (màu xanh).
Kinh nghiệm đau thương của mình là: Nên mua loại đỗ tiêu hạt nhỏ, ruột vàng, còn nguyên vỏ!
Tại sao ư? Tuy mua về phải ngâm rồi đãi vỏ hơi cực tí (cái này coi như tập thể dục tay chân đi), nhưng đổi lại đỗ này nấu lên nó bở tơi, thơm và bùi hơn hẳn cái loại đỗ xát sẵn công nghiệp kia. Cái loại xát sẵn để lâu ngoài chợ nhiều khi ăn vào nó cứ sần sật, không mềm mượt đâu.
Khi chọn đỗ, các bạn bẻ đôi hạt đỗ ra, nhìn cái lòng bên trong nó phải vàng ươm màu nghệ thì mới chuẩn. Chứ lòng mà trắng ởn hoặc vàng nhạt thì nấu lên nhạt thếch, chán lắm.
3. Thịt lợn - Yếu tố gây "nghiện"
Đây rồi, phần mình thích nhất đây. Bánh chưng mà thiếu thịt mỡ thì thà ăn xôi trắng còn hơn, đúng không cả nhà? Nhưng chọn thịt thế nào để khi luộc 10-12 tiếng đồng hồ, miếng thịt nó tan ra, ngấm vào đậu, ngấm vào gạo?
Tuyệt đối không mua thịt nạc thăn nhé! Khô lắm, ăn nghẹn đấy.
Chuẩn bài nhất là Thịt Ba Chỉ (Ba Rọi) hoặc Thịt Vai Sấn.
- Tỷ lệ vàng là cứ một miếng nạc đi kèm một miếng mỡ dày.
- Mỡ lợn trong bánh chưng nó thần thánh lắm. Khi luộc nóng, mỡ nó chảy ra, thấm ngược vào lớp đỗ xanh xung quanh, tạo thành cái vị béo ngậy mà không hề ngán.
- Thịt phải tươi, sờ vào dính tay, màu đỏ hồng hào. Đừng ham rẻ mua thịt ôi, hỏng cả nồi bánh mấy chục cái thì khóc tiếng Mán luôn.
Khi thái thịt thì đừng có thái vụn. Phải thái miếng to, dài, cỡ bao diêm hoặc to hơn, để khi cắt bánh ra, miếng thịt nằm gọn ở giữa, nhìn nó mới đã con mắt.
4. Lá Dong và Lạt Giang - Chiếc áo giáp xanh mướt
Miền Nam thì hay gói lá chuối, chứ miền Bắc mình thì 100% là lá dong rồi. Chọn lá dong cũng là cả một nghệ thuật đấy, không đùa đâu.
Chọn lá dong:
Đừng tham chọn lá to vật vã làm gì. Chọn loại lá bánh tẻ thôi. Tức là lá không quá già (già thì giòn, gói dễ rách) mà cũng không quá non (non thì nhạt màu, bánh không xanh).
Nhìn cái lá nó phải xanh thẫm, phiến lá rộng vừa phải, cuống nhỏ. Đặc biệt là lá phải tươi, không bị rách hay sâu ăn. Các bạn mua về nhớ rửa sạch, lau khô, rồi tước bớt phần sống lưng lá đi cho nó mềm, lúc gấp góc bánh nó mới vuông vức, đẹp trai được.
Chọn lạt giang:
Lạt thì mua loại chẻ mỏng thôi, nhưng phải dẻo. Thử cầm sợi lạt xoắn vài vòng xem nó có gãy không. Lạt mà giòn quá, lúc mình siết bánh chặt tay nó đứt phựt một cái là... toang đấy, lại phải tháo ra gói lại từ đầu, mệt lắm.
5. Gia vị - Vũ khí bí mật
Nhiều bạn cứ nghĩ gói bánh chưng thì cần gì gia vị, cứ nhạt nhạt chấm nước mắm. Sai lầm!
Thịt lợn sau khi thái xong, các bạn phải ướp nhé. Ướp với muối, một chút nước mắm ngon (ít thôi kẻo bánh chua), và đặc biệt là Hạt Tiêu.
Tiêu phải là tiêu Bắc, rang lên thơm lừng rồi xay vỡ (đừng xay mịn quá). Cho nhiều tiêu một chút, cái vị cay nồng của tiêu nó quyện với mỡ lợn, ôi thôi, nhắc đến là thèm chảy nước miếng rồi.
Gạo nếp và đỗ xanh sau khi ngâm, để ráo nước thì cũng phải xóc với một chút muối trắng nhé. Nhạt quá ăn bánh nó vô duyên lắm, mà mặn quá thì... uống nước cả ngày. Cái này tùy tay người bốc, cứ "tổ tiên mách bảo" mà rắc muối thôi, hihi.
Lời kết
Đấy, sương sương vài cái gạch đầu dòng thế thôi nhưng là cả một bầu trời kinh nghiệm mình phải trả giá bằng nồi bánh nát bét năm ngoái đấy. Hy vọng bài chia sẻ này giúp ích cho mấy bạn trẻ, mấy cặp vợ chồng mới cưới năm nay muốn tự tay gói bánh biếu bố mẹ.
Tự tay chọn gạo, rửa lá, thái thịt rồi ngồi trông nồi bánh chưng đêm giao thừa, cảm giác nó thiêng liêng và ấm cúng lắm các bạn ạ. Chứ ra siêu thị mua cái bánh người ta làm sẵn, ăn thì cũng được đấy nhưng nó thiếu đi cái vị "Tết".
Bác nào còn bí kíp gì hay ho nữa thì comment bên dưới cho mình và mọi người cùng học hỏi nhé. Chúc cả nhà có một cái Tết ấm no, bánh chưng xanh mướt, nhân thịt ngập răng!
