Chia sẻ bí kíp gói bánh chưng vuông vức, xanh mướt đón Tết Nguyên Đán - Chuẩn vị Bắc
Hê's lô hê's lyly các bạn! Lại là mình Đêm Giao Thừa đây.
Không khí Tết đang ngập tràn khắp mọi nẻo đường rồi anh em ơi. Mọi khi thì toàn lên đây chia sẻ code với thủ thuật, nhưng hôm nay, hòa chung cái không khí rạo rực của những ngày cuối năm, mình sẽ "đổi gió" một chút. Không bàn chuyện công nghệ nữa, hôm nay chúng ta bàn chuyện "bánh chưng".
Tết miền Bắc mà thiếu cái bánh chưng thì coi như mất đi một nửa cái Tết. Nhưng mà thú thật, nhiều anh em bây giờ toàn ra chợ mua cho nhanh. Ăn thì cũng được đấy nhưng cảm giác nó thiếu thiếu cái gì đó. Cái cảm giác ngồi lau lá, đãi đỗ, rồi cả nhà quây quần bên nồi bánh chưng nó "đã" lắm các bạn ạ.
Thế nên, bài viết này mình sẽ hướng dẫn anh em chi tiết từ A đến Z cách gói bánh chưng bằng khuôn sao cho vuông vức, đẹp như tranh vẽ, luộc xong xanh mướt, rền bánh. Đảm bảo đọc xong là muốn lăn vào bếp ngay. Không lòng vòng nữa, vào việc thôi! Let's go!
1. Khâu chuẩn bị "đồ nghề" và nguyên liệu
Muốn có "thành phẩm" ngon thì đầu vào phải xịn. Cái này là nguyên tắc bất di bất dịch rồi. Dưới đây là những thứ anh em cần chuẩn bị để chiến đấu cho khoảng 10 cái bánh nhé:
- Lá dong: Chọn loại lá bánh tẻ (không quá già cũng không quá non), to bản, màu xanh đậm. Mua về nhớ rửa thật sạch hai mặt, lau khô. Cái này quan trọng cực, lá bẩn là bánh nhanh thiu lắm. Sau đó tước bớt phần sống lưng lá cho nó mềm, dễ gói.
- Gạo nếp: Best choice là nếp cái hoa vàng nhé anh em. Hạt gạo to, tròn, đều. Ngâm gạo khoảng 8 tiếng (hoặc qua đêm), đãi sạch, để ráo nước rồi xóc với chút muối trắng cho đậm đà. Muốn bánh xanh đẹp mắt thì giã lá riềng lấy nước cốt trộn vào gạo.
- Đỗ xanh: Chọn loại đỗ tiêu, hạt nhỏ, ruột vàng. Ngâm nở, đãi sạch vỏ, đồ chín rồi giã nhuyễn, nắm thành từng nắm tròn bằng nắm tay.
- Thịt lợn: Chọn thịt ba chỉ (ba rọi) có cả nạc cả mỡ. Mỡ giúp bánh ngậy, nạc để ăn cho chắc dạ. Thái miếng to bản, dày khoảng 1.5 - 2cm. Ướp với muối, hạt tiêu, chút nước mắm ngon. Nhớ là ướp nhiều tiêu chút cho thơm nhé (bí kíp gia truyền đấy).
- Lạt giang: Ngâm nước cho mềm để gói không bị gãy.
- Khuôn gỗ: Dùng khuôn vuông (thường là size 12x12cm hoặc 15x15cm tùy sở thích). Dùng khuôn thì bánh mới đều tăm tắp được.
2. Quy trình "Build" một chiếc bánh chưng hoàn hảo
Đến phần quan trọng nhất rồi đây. Anh em tập trung nhé, sai một ly là đi một dặm đấy.
Bước 1: Xếp lá vào khuôn
Đây là bước quyết định độ đẹp của bánh. Chúng ta sẽ dùng quy tắc "2 lá mặt, 2 lá lót".
- Anh em xếp 4 chiếc lạt xuống dưới đáy khuôn trước (nhớ để thừa ra dài dài tí để lát còn buộc).
- Gấp đôi lá dong theo chiều dọc, rồi lại gấp đôi theo chiều ngang. Đo vào khuôn và cắt bớt phần đuôi lá thừa đi.
- Đặt 4 miếng lá đã gấp vào 4 góc khuôn. Lưu ý kỹ chỗ này:
+ 2 lá bên ngoài (tiếp xúc với khuôn): Để mặt xanh đậm ra ngoài (để khi luộc xong bóc bánh ra, mặt ngoài bánh xanh đẹp).
+ 2 lá bên trong (tiếp xúc với gạo): Để mặt xanh đậm vào trong (để màu xanh của lá thấm vào gạo, bánh sẽ thơm và xanh mướt).
Bước 2: Vào nhân (Filling)
Quy trình đổ nguyên liệu như sau, anh em cứ thế mà triển:
- Đổ 1 bát con gạo nếp vào trước, dàn đều ra 4 góc. Nhớ ấn nhẹ tay cho gạo nén xuống.
- Lấy 1 nắm đỗ xanh, bẻ đôi ra, rải một nửa lên trên lớp gạo. Chừa lại khoảng 1-1.5cm ở các mép để gạo bao kín đỗ.
- Đặt 1-2 miếng thịt ba chỉ đã ướp vào giữa.
- Đổ nốt nửa nắm đỗ xanh còn lại lên che kín thịt.
- Cuối cùng, đổ thêm 1 bát gạo nếp lên trên cùng, phủ kín toàn bộ nhân. Dàn đều sao cho phẳng mặt.
Bước 3: Gói và buộc lạt
Đoạn này cần khéo tay một chút này:
- Lần lượt gấp các mép lá lại. Nguyên tắc là: mép nào dựng đứng thì gấp xuống trước, mép nào nằm ngang thì gấp sau. Dùng tay trái giữ chặt mép lá trung tâm, tay phải vuốt các nếp gấp cho vuông thành sắc cạnh.
- Nếu thấy lá bị phồng hoặc thừa nhiều quá thì dùng kéo cắt bớt đi cho gọn.
- Sau khi gấp kín, dùng một tay giữ chặt mặt bánh, tay kia nhẹ nhàng nhấc khuôn gỗ ra (nhấc từ từ thôi không tung hết gạo nhé các ông).
- Buộc lạt: Kéo 2 đầu lạt đã đặt sẵn ở dưới lên, xoắn chặt tay. Buộc 2 lạt vuông góc hình chữ thập trước để cố định, sau đó buộc thêm 2 lạt nữa chia bánh thành các ô vuông nhỏ (nhìn như cái lưới ấy).
- Cuối cùng, vỗ vỗ các cạnh bánh xuống bàn, dùng tay nắn lại các góc cho vuông vức. Vậy là xong phần thô!
3. Công đoạn luộc bánh và những trải nghiệm nhớ đời
Gói xong rồi thì mang đi luộc thôi. Xếp phần cuống lá thừa xuống đáy nồi to để bánh không bị cháy. Xếp bánh vào nồi, chèn chặt để bánh không bị vỡ khi nước sôi.
Đổ ngập nước lạnh, nhóm lửa. Thời gian luộc trung bình khoảng 10 đến 12 tiếng. Trong quá trình luộc, nước cạn thì phải chêm thêm nước sôi (tuyệt đối không chêm nước lạnh nhé, bánh sẽ bị "lại gạo" đấy, hỏng hết bánh kẹo).
Nói đến đoạn luộc bánh này mới nhiều cảm xúc. Nhớ cái hồi bé, mình toàn xung phong trông nồi bánh chưng. Trời miền Bắc thì rét căm căm, ngồi cạnh bếp lửa hồng, nướng củ khoai, củ sắn, nghe tiếng nước sôi ùng ục, mùi lá dong, mùi nếp thơm lừng bốc lên... Phê chữ ê kéo dài luôn!
Có năm ngủ gật, lửa tắt ngấm lúc nào không biết, sáng hôm sau bị bố mắng cho té tát. Nhưng mà vui. Đó là những trải nghiệm, những bài học về sự kiên nhẫn, về sự trách nhiệm mà chẳng trường lớp nào dạy được. Tết không chỉ là ăn ngon, mặc đẹp, mà là cái không khí sum vầy, là lúc anh em ngồi lại bên nhau, kể cho nhau nghe những chuyện vui buồn của năm cũ.
4. Vớt bánh và ép bánh
Sau khi đủ thời gian (khoảng 10-12 tiếng), vớt bánh ra, thả ngay vào chậu nước lạnh rửa sạch nhớt trên vỏ lá. Sau đó xếp bánh lên mâm hoặc mặt bàn phẳng.
Đặt một tấm ván gỗ lên trên, đè thêm vật nặng (như xô nước hoặc cối đá) lên để ép nước ra ngoài. Ép khoảng 5-6 tiếng là đẹp. Bước này giúp bánh rền, chắc, để được lâu mà không bị mốc.
Lời kết
Vậy là mình đã chia sẻ xong toàn bộ bí kíp để có được những chiếc bánh chưng vuông vức, "ngon từ thịt, ngọt từ xương" rồi đó. Tuy hơi lích kích một chút so với việc đi mua, nhưng thành quả nhận lại thì cực kỳ xứng đáng.
Tự tay làm ra chiếc bánh dâng lên bàn thờ gia tiên, mời bố mẹ, mời khách đến chơi nhà, cảm giác nó tự hào lắm các bạn ạ. Năm mới sắp đến rồi, chúc anh em và gia đình có một cái Tết ấm áp, an vui, vạn sự như ý, tỷ sự như mơ.
Anh em nào gói thành công thì nhớ chụp ảnh khoe dưới phần comment cho xôm tụ nhé. Có thắc mắc gì cứ để lại bình luận, mình sẽ giải đáp nhiệt tình.
Hẹn gặp lại các bạn trong những bài viết tiếp theo. Bye bye!
